Lavar la berenjenas, quitar la parte verde y cortar por la mitad de arriba a abajo. Con la ayuda de una cuchara vaciarlas, pero dejando un par de centímetros de carne en contacto con la piel. Reservar la carne de la berenjena.
Untar una bandeja para el horno con un poco de aceite y asar a 200º durante 30 minutos. Si al acabar notas que la piel aún está dura, déjalas unos minutos más.
Picar la cebolla y los ajos en trozos finos y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta durante unos 10 minutos hasta que se doren.
Cortar en cuartos los tomates cherrys y añadir a la sartén junto con la carne que reservamos de las berenjenas. Añadir sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos. Añadir las lentejas y la salsa de tomate y cocinar durante 15 minutos hasta que espese.
Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y rellenar. Pueden servirse con un poco de orégano o queso espolvoreado por encima.
Recipe by Naturally Natalia at https://naturallynatalia.net/2018/01/21/berenjenas-asadas-rellenas-de-bolonesa/