Curry de berenjena con tofu salteado
Este curry de berenjena con tofu salteado es una receta súper fácil de preparar, repleta de verduras y está deliciosa. ¡Perfecta para los amantes del curry!
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado orejones
- 2 vasos leche de coco
- 2 cucharaditas curry
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita pimentón
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el tofu:
- 275 gr tofu (1 bloque)
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- Pizca sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lavamos la berenjena y le cortamos la parte verde. La troceamos en cubitos y la ponemos a remojo en un bol con agua y sal durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto troceamos la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates y los orejones.
- Escurrimos la berenjena y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto a la cebolla y los ajos durante unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos el pimiento, los tomates, los orejones y la leche de coco y espolvoreamos el curry, el ajo en polvo, la pimienta, el pimentón y la sal y cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Reservamos.
- Escurrimos el tofu y lo cortamos en taquitos. Lo salteamos con un poco de aceite, ajo en polvo, pimienta y sal durante 10 minutos, hasta que el tofu esté bien doradito.
- Servimos el curry con el tofu salteado y, si queremos, con un poco de arroz.