Curry de calabaza y espinacas con seitán
Un plato vegano, sencillo y cargadísimos de nutrientes y sabor.
Ingredientes
- 500 gr calabaza
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 gr seitán
- 1 vaso leche de coco
- 200 gr tomate triturado
- 2 cucharaditas curry
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra
- 100 gr espinacas baby
Elaboración paso a paso
- Cuece la calabaza al vapor hasta que esté tierna.
- Pica la cebolla y los ajos muy finos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos. Añade el seitán troceado y saltea otros 5 minutos.
- Incorpora la calabaza cocida, la leche de coco, el tomate triturado y todas las especias y cocina durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
- Cuando el curry haya espesado, retira del fuego y añade las espinacas. Remueve para que las espinacas se ablanden con el calor.
- Puedes servir con un poco de arroz y perejil.