Ensalada de lentejas con salsa pesto
Una receta súper fácil y sencilla llena de sabor.
Equipment
- procesador de alimentos
Ingredientes
Salsa pesto
- 2 puñados albahaca fresca
- 1 puñado nueces
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- Pizca sal
- 1/2 vaso agua
Ensalada
- 400 gr lentejas cocidas
- 1 puñado tomates cherry
- 1 puñado aceitunas
- 1/2 cebolla
- Pepinillos
- 125 gr mozzarella
Elaboración paso a paso
- Para la salsa, añadimos todos los ingredientes a un procesador de alimentos y trituramos, añadiendo agua hasta que tenga la consistencia que nos guste. Reservamos.
- En un bol, mezclamos los ingredientes de la ensalada, desmenuzando la mozzarella.
- Para finalizar, vertimos la salsa pesto y mezclamos bien.