Ensalada templada de batata y atún
Una ensalada súper nutritiva y completa, además de llenísima de sabor.
Ingredientes
- 1 batata
- 1/2 calabacín
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1/2 cebolla morada
- 500 gr atún
- 100 ml tomate frito (sin azúcares)
- 150 gr hojas verdes
- 1 taza tomates cherry
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Lavamos, pelamos y troceamos la batata en daditos y la colocamos sobre una fuente apta para el horno. Lavamos el calabacín y lo troceamos también. Lo añadimos a la fuente con un poco de sal y aceite de oliva.
- Horneamos durante 40 minutos.
- Mientras tanto, picamos la cebolla muy finita y la salteamos durante unos 10 minutos, hasta que esté tierna.
- Añadimos el atún escurrido y el tomate frito y cocinamos durante un par de minutos todo junto.
- Cuando todo esté listo, mezclamos todo en un bol con las hojas verdes y los tomates cherry troceados. Podemos servir, opcionalmente, con unas semillas de sésamo.