Estofado de lentejas con calabaza
Un reconfortante plato vegano y sin gluten para disfrutar este invierno.
Ingredientes
- 250 gr lentejas secas
- 300 gr calabaza
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra
- Agua + 1 pastilla concentrado de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- La noche anterior ponemos las lentejas a remojo.
- Pelamos y troceamos la calabaza.
- Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
- Añadimos a una olla express las lentejas escurridas, la calabaza, la verdura, el laurel, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta y la pastilla de concentrado y cubrimos con agua.
- Tapamos la olla y subimos el fuego. Tardará unos 20 minutos en subir pero te recomiendo que luego las dejes entre media y una hora a fuego lento.