Minestrone de pasta con alubias pintas
Esta minestrone de pasta con alubias pintas es una receta italiana, vegana y saludable, ideal para los días fríos.
Ingredientes
- 200 gr pasta (yo he usado de lentejas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 400 gr alubias pintas cocidas
- 400 gr tomate triturado
- 1 cucharadita sazonador de espaguetis (o mezcla de especias favorita: albahaca, orégano...)
- Pizca pimienta negra molida
- Agua y 1/2 pastilla concentrado de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil para servir
Elaboración paso a paso
- Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete.
- Picamos la cebolla, los ajos y las zanahorias muy finos y los sofreímos en el fondo de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos.
- Añadimos el tomate, las alubias pintas, las especias, la pimienta negra y la media pastilla de concentrado y cubrimos con agua. Dejamos cocinar durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo apagamos el fuego y añadimos la pasta. Si vemos que queda muy seca añadimos un poco más de agua y dejamos en el fuego un par de minutos para que se caliente.
- Servimos con un poco de perejil.