Mini cheesecakes de vainilla y frambuesa
Un dulce sin nada de azúcar, súper rico, sin gluten y muy fácil de preparar.
Equipment
- procesador de alimentos
- Moldes de silicona para muffins
Ingredientes
Para la base
- 100 gr copos de avena
- 100 gr nueces
- 8 dátiles medjool
- 1 cucharada aceite de coco (derretido)
- Pizca canela
Capa de vainilla
- 200 ml leche de coco
- 2 láminas gelatina neutra
- 100 gr queso crema
- 1 cucharadita extracto vainilla
- 1 cucharada zumo de limón
Capa de frambuesa
- 100 ml leche de coco
- 2 láminas gelatina neutra
- 100 gr queso crema
- 1 puñado frambuesas congeladas
Elaboración paso a paso
Para la base:
- Añadimos todos los ingredientes a un procesador de alimentos y trituramos muy bien.
- Repartimos la masa entre unos moldes para muffins, presionamos firmemente con los dedos cubriendo la base y refrigeramos.
Capa de vainilla:
- Hidratamos la gelatina (instrucciones en el paquete) y la deshacemos poniendo a calentar la leche de coco en un cazo. En cuanto esté disuelta, lo que solo llevará unos segundos, retiramos del fuego.
- Mezclamos con el resto de ingredientes de esta capa hasta que no queden grumos y repartimos entre los moldes.
- Refrigeramos un par de horas para que la gelatina solidifique.
Capa de frambuesa:
- Hacemos lo mismo que para la capa de vainilla, solo que al final trituramos todos los ingredientes con las frambuesas. Repartimos entre los moldes y refrigeramos.