Muffins de tarta de zanahoria
Una versión sin azúcar, nutritiva, sencilla y súper otoñal.
Equipment
- procesador de alimentos
Ingredientes
- 3 zanahorias
- 6 dátiles medjool
- 1 cucharada crema de almendras
- 1 cucharadita aceite de coco
- 1 huevo
- 125 gr yogur
- 120 gr harina de espelta integral
- 1 cucharadita levadura
- 1 cucharadita canela
- Pizca nuez moscada
- Pizca jengibre
Cobertura
- 100 gr queso mascarpone
- Edulcorante sabor vainilla (u otro endulzante)
- Nueces
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC
- Tritura en un procesador de alimentos las zanahorias peladas, los dátiles deshuesados y la crema de almendras.
- En un bol grande, mezcla el aceite de coco, el huevo y el yogur. Incorpora la harina, la levadura y las especias.
- Añade la mezcla de zanahorias y dátiles y mezcla bien.
- Reparte la masa entre unos moldes para muffins y hornea durante 25 minutos.
- Para preparar la cobertura, mezcla en un bol pequeño el queso mascarpone y el endulzante.
- Cuando los muffins estén listos, sácalos del horno y deja que enfríen por completo antes de untar por encima el queso.
- Puedes decorar con unas nueces troceadas o un poco más de zanahoria rallada.