Risotto vegano de coliflor con tomates asados
Una versión vegana cargada de nutrientes y súper sencilla de preparar.
Equipment
- procesador de alimentos
Ingredientes
- 3 puñados arroz integral
- 1/2 coliflor
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- Pizca sal
- 500 gr tomates cherry
- 1 cucharadita orégano
- 1 vaso bebida vegetal
- 3 cucharadas levadura de cerveza o nutricional
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Cortamos la coliflor en arbolitos y la colocamos en una fuente para el horno. Añadimos el ajo en polvo, la pimienta, la sal y un poco de aceite de oliva y revolvemos. Horneamos durante 45 minutos.
- Mientras tanto, cocemos el arroz según las instrucciones del paquete.
- Cortamos los tomates cherry en cuartos y añadimos un poco de ajo en polvo, pimienta, sal, orégano y aceite de oliva y revolvemos. Horneamos durante los últimos 15 minutos de la coliflor.
- Cuando la coliflor esté lista la añadimos a un procesador de alimentos junto a la leche y la levadura de cerveza y trituramos muy bien hasta que tenga una textura cremosa y sin grumos.
- Vertimos sobre el arroz cocido y mezclamos bien. Servimos con los tomates cherry por encima.