Salteado de cuscús con berenjena y tofu
Una receta vegana súper sencilla, nutritiva y llena de sabor!
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita comino molido
- Pizca pimienta negra
- Pizca sal
- 275 gr tofu
- 1 taza cuscús
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Troceamos la berenjena, el pimiento y la cebolla y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos el ajo en polvo, el comino, la pimienta y la sal y cocinamos durante 5 minutos más. Reservamos.
- Troceamos el tofu en cubitos y lo salteamos durante unos 5 minutos, hasta que esté tostado. Podemos usar uno ya adobado o darle sabor con un poco de sal, ajo en polvo y pimienta y, opcionalmente, salsa de soja.
- Cocemos el cuscús según las instrucciones del paquete, lo que solo llevará un par de minutos.
- Servimos todo junto.