San Jacobos de berenjena al horno
Una versión más nutritiva, súper sencilla y riquísima.
Ingredientes
- 1 berenjena
- 4 lonchas queso
- 8 lonchas jamón cocido
- 2 huevos
- 1 taza copos de maíz (sin azúcar)
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita orégano
- Pizca pimienta negra
- Pizca sal
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de más o menos medio centímetro. Emparejamos las rodajas del mismo tamaño.
- Colocamos media loncha de queso doblada por la mitad sobre una rodaja de cada pareja y encima una loncha de jamón cocido doblada en cuatro. Tapamos con la otra rodaja.
- En un bol pequeño batimos los huevos y en un plato trituramos los copos de maíz y mezclamos el ajo en polvo, el orégano, la sal y la pimienta.
- De uno en uno, bañamos los San Jacobos en el huevo, escurrimos el exceso y rebozamos en los copos de maíz. Los colocamos sobre una bandeja para el horno forrada con papel vegetal separados unos de otros.
- Horneamos durante 20 minutos.