Sopa de lentejas rojas con espinacas
Un delicioso plato súper nutritivo, vegano, sin gluten y fácil y rápido de preparar.
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 250 gr lentejas rojas (secas)
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra
- 1/2 cucharadita pimentón
- 200 gr tomate triturado
- 1/2 pastilla concentrado caldo
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 puñados espinacas
- 1 chorrito zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Picamos la verdura fina y la sofreímos durante unos 15 minutos hasta que esté tierna.
- En una cazuela mezclamos la verdura, las lentejas, el ajo en polvo, la pimienta, el pimentón, el tomate triturado y las pastilla de concentrado y cubrimos con agua.
- Tapamos y dejamos cocinar durante 15 minutos, vigilando de vez en cuando que haya suficiente agua.
- Cuando las lentejas estén tiernas (se abrirán) retiramos del fuego y añadimos las espinacas y un chorrito de limón.