Tacos de coliflor con curry y garbanzos crujientes
Una deliciosa y sencilla versión vegana y saludable de tacos para no renunciar a tus platos mexicanos favoritos.
Ingredientes
Coliflor con curry:
- 1 coliflor
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita curry
- Pizca sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Garbanzos crujientes:
- 400 gr garbanzos cocidos (1 bote)
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita pimentón
- 1 cucharadita curry
- Pizca sal
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Acompañamiento:
- 200 gr lechuga (un paquete)
- 1 aguacate
- 4 tomates
- Sal
- 8 tortillas integrales
Elaboración paso a paso
- Precalentamos en horno a 200ºC:
Coliflor
- Cortamos la coliflor en arbolitos y la colocamos sobre una fuente para el horno.
- Añadimos las especias y el aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos.
Garbanzos
- Si los garbanzos son de bote los lavamos y sacamos y los colocamos sobre una bandeja para el horno forrada con papel vegetal. Añadimos las especias y el aceite y mezclamos bien.
- Horneamos los garbanzos y la coliflor durante 50 minutos.
Tacos
- Troceamos los tomates en taquitos pequeños y los servimos en un bol pequeño con un poco de sal.
- Cuando la coliflor y los garbanzos estén listos, para montar los tacos cogeremos una tortilla, untamos un poco de aguacate, colocamos unas hojas de lechuga, coliflor, garbanzos crujientes y un poco de tomate picado. Ajustamos de sal si queremos y enrollamos la tortilla.