Ahora que empieza el buen tiempo (o al menos se supone que tiene que empezar pronto), muchos descuidamos las legumbres en nuestra alimentación. Estamos acostumbrados a cocinar las legumbres en estofados o con chorizo, que son platos un poco pesados para los meses de calor, pero las legumbres son una base perfecta para las ensaladas y lo bueno que tienen es que puedes echarles cualquier verdura fresca que tengas en la nevera para crear una ensalada rápida, riquísima y nutritiva. Esta ensalada de alubias pintas lleva cebolla y pimientos y el toque mágico se lo da el aguacate. ¡Anímate a probarla!
Ensalada de alubias pintas y aguacate
Raciones: 4
Ingredientes
- 250 gr alubias pintas secas
- Media taza de quinoa
- ½ cebolla
- ½ pimiento
- 1 aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
- Poner a cocer las alubias.
- Poner la quinoa en un colador debajo del grifo durante unos segundos para lavarla y a continuación cocer en el doble de agua.
- Picar la cebolla y el pimiento en trozos finos.
- Cuando las alubias y la quinoa hayan terminado de cocerse y hayan enfriado, añadir las verduras.
- Abrir el aguacate, quitar la pepita y la piel y cortar en trozos (es mejor picarlo justo antes de servirlo para evitar que se oxide y tenga un color oscuro). Añadir al resto de los ingredientes.
- Aliñar al gusto.
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