Ensalada de garbanzos con aguacate y mozzarella
Esta ensalada de garbanzos con aguacate y mozzarella es una receta:
- Sin gluten
- Fácil y rápida
- Fresca
Y es que, no solo es una ensalada que está riquísima y es muy nutritiva, sino que no podría ser más sencilla y rápida de preparar. ¡Tan solo nos va a llevar 10 minutos! En serio, ¿hay algo mejor que eso? Volver de la playa o de trabajar tarde, con todo el calorazo en el cuerpo y no tener que gastar nada de tiempo en la cocina, ni tener que encender los fuegos… o si llegamos a la cena después de un día ocupado y no tenemos nada preparado… ¡Estas ensaladas de legumbres son una salvación! Refrescantes, saciantes y, por supuesto, súper nutritivas.
El secreto para hacerlas tan rápidas es que vamos a utilizar legumbres de bote (en este caso garbanzos), por lo que lo único que tenemos que hacer es poner todos los ingredientes en un bol (y podemos modificar la ensalada según los ingredientes que tengamos en la nevera) y aderezar. No vamos a manchar casi nada y lo tendremos listo en un momento.
En verano, tener en la despensa siempre botes de legumbres ya cocidas, como garbanzos, lentejas o alubias, nos va a sacar de más de un apuro y va a garantizar que siempre tengamos la opción de preparar un plato rápido y nutritivo aunque no hayamos planificado con antelación.
Yo le suelo echar atún, huevo, o mozzarella, como en este caso, porque me encanta como queda y el sabor que da pero las legumbres ya contienen proteínas, podemos hacer infinidad de combinaciones veganas simplemente añadiéndoles diferentes tipos de verduras frescas.
¿Qué te ha parecido esta ensalada de garbanzos con aguacate y mozzarella? ¿Te animas a prepararla este verano? ¡Te va a encantar! 🙂
Ensalada de garbanzos con aguacate y mozzarella
Ingredientes
- 400 gr garbanzos cocidos (1 bote)
- 2 tomates
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1/2 aguacate
- 125 gr mozzarella fresca
- 1 puñado aceitunas
- Pizca sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
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