Ensalada de garbanzos con maíz y huevo
Seguimos con las ensaladas porque en esta época del año es lo que más apetece. Son fáciles y rápidas de preparar, frescas y ligeras, nutritivas y las posibilidades son infinitas. ¡Puedes pasarte todo el mes comiendo ensalada sin repetir nunca receta! A mi, particularmente, me encanta comer en verano legumbres en ensalada, además, usando legumbres de bote, se preparan en un momento. Son perfectas si llegamos de trabajar y no tenemos ganas de cocinar o si al volver de la playa queremos algo rápido. Esta ensalada de garbanzos con maíz y huevo no lleva nada de tiempo, tan solo cocer los huevos, que podemos dejar ya cocidos con antelación o cocinarlos mientras preparamos el resto de ingredientes. Lo demás es simplemente trocear y mezclar, ¡que se hace en 5 minutos!
¿Qué te ha parecido esta ensalada de garbanzos con maíz y huevo? ¿No es súper fácil de preparar? ¡Deja tu opinión! 🙂
- 400 gr garbanzos cocidos (un bote)
- 300 gr maíz dulce
- 2 tomates
- 3 huevos
- Aceitunas
- Pizca de sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Empezamos poniendo los huevos en una cazuela pequeña, los cubrimos con agua y cocemos durante 20 minutos.
- Lavamos y escurrimos los garbanzos y los pasamos a un bol.
- Troceamos los tomates y las aceitunas y los añadimos también al bol junto al maíz.
- Cuando los huevos estén cocidos, los pelamos y troceamos, y mezclamos con el resto de ingredientes.
- Añadimos un poco de sal, vinagre y aceite de oliva y mezclamos todo bien.
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