Ensalada de edamame con aguacate
Esta ensalada de edamame con aguacate es una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Crujiente
- Fresca y ligera
- Sencilla
¡Y está rica, rica! Como los ingredientes están frescos supone un poco de ejercicio para la mandíbula, pero eso es bueno para las encías y contribuye a aumentar la saciedad 😂 Si no has oído de él o aún no lo has probado, el edamame es el nombre que se le da a las vainas de soja inmaduras y está súper rico (lo venden congelado en Mercadona). Queda muy crujiente y además no requiere mucho tiempo de preparación, pues solo tenemos que cocer las vainas durante unos 10 minutos y están listas. Luego solo tenemos que pelarlos y añadirlos al plato que queramos o incluso servirlas de aperitivo con la vaina como si fuesen unas pipas (aquí tienes una receta súper rica). Te animo a probarlas porque no te vas a arrepentir, además, como quedan crujientes, son una opción súper apetecible.
Y en las ensaladas o buddha bowls quedan genial, además de por su sabor, porque son muy ricas en proteínas y así podremos hacer un plato completo y nutritivo de forma fácil y rápida. Lo único que nos puede llevar un poco más de tiempo es tener que pelarlos, pero en 10 minutos se hace sin problema y, te aseguro, que merece la pena.
Nota: para presentar la zanahoria en espirales y que la presentación sea más bonita, yo he utilizado un espiralizador como este de Amazon, pero si no tienes uno, las puedes trocear de forma normal en taquitos.
¿Qué te ha parecido esta ensalada de edamame con aguacate? ¿Te animas a probarla este verano? ¡Te va a encantar! 🙂
Ensalada de edamame y aguacate
Equipment
- Espiralizador (opcional)
Ingredientes
- 500 gr edamame congelados (vaina incluida)
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 1/2 aguacate
- Pizca sal
- Vinagre de sidra de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo (opcional)
Elaboración paso a paso
- Ponemos los edamame congelados en una cazuela, cubrimos con agua y encendemos el fuego. Los dejamos cocinándose hasta que el agua rompa a hervir, que llevará unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo quitamos los edamame del fuego y los escurrimos. Los ponemos unos segundos bajo el grifo con agua fría para bajar la temperatura y los pelamos.
- Troceamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria (yo la he cortado con un espiralizador para que quede en tiras, pero si no tienes, la puedes trocear de forma normal).
- Lo juntamos todo en un bol, añadimos el aguacate troceados o machacado y aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva y añadimos por encima unas semillas de sésamo.
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