Enchiladas de pollo con queso y pimiento
Estas enchiladas de pollo con queso son una receta:
- Mexicana
- Fácil y rápida
- Colorida
¡Y están espectaculares! En serio te digo que no podrás creerte lo ricas que están y, encima, lo fáciles que son de preparar. Además no necesitamos de ningún utensilio raro y el horno solo lo vamos a necesitar para gratinar en el paso final que, si no tenemos horno, podremos utilizar el microondas para fundir el queso o gratinarlo si tenemos la función grill. ¡Cualquiera puede prepararlas! Y es un plato súper colorido con una presentación muy bonita y alegre 🙂
Para prepararlas, comenzaremos cociendo la pechuga de pollo entera en una cazuela. Aquí no tenemos que hacer nada más, y durante los 10-15 minutos que tardará en hacerse, trocearemos toda la verdura, la cual saltearemos luego en una sartén y reservaremos. Cuando el pollo esté bien hecho por dentro, lo escurrimos y desmenuzamos la carne. La cocinaremos durante unos minutos en una sartén junto a la salsa de tomate, el tabasco y las especias para que coja el sabor y rellenaremos con ella las tortillas, que iremos enrollando y colocando sobre una fuente apta para el horno. Terminaremos echando por encima la verdura que hemos reservado y un poco de queso y gratinando. ¡Así de fácil! ¡Prepárate para una comida de lo más exquisita!
Nota 1: para preparar en casa estas enchiladas de pollo con queso necesitaremos una fuente grande que podamos meter en el horno, como esta de cristal o esta de cerámica, para gratinar el queso y que quede irresistible 😋
Nota 2: Para una versión vegana podríamos sustituir el pollo por tofu o por unas legumbres como garbanzos o fríjoles (como en estas otras enchiladas que preparé hace unos meses con fríjoles)
¿Qué te han parecido estas enchiladas de pollo con queso? ¿No tienen una pinta riquísima? ¡Deja tu opinión en los comentarios! 🙂
Enchiladas de pollo con queso
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- 3 cucharadas salsa de tomate
- Tabasco (opcional)
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 tortillas integrales
- 1 puñado mozzarella rallada
Elaboración paso a paso
- En una cazuela ponemos agua a hervir y añadimos la pechuga de pollo entera con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se cocine entre 10 y 15 minutos (dependiendo cómo de gruesa sea).
- Mientras tanto picamos los pimientos, la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños y sofreímos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 15 minutos.
- Cuando el pollo esté listo lo retiramos del fuego, lo escurrimos y lo desmenuzamos. Lo salteamos en una sartén con ajo en polvo, pimienta negra, la salsa de tomate y, si las queremos un poco picantes, unas gotitas de tabasco, durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se absorba y no haya mucho líquido.
- Precalentamos el horno en la función grill.
- Preparamos las tortillas y vamos poniendo una pequeña cantidad de pollo sobre cada una y enrollándolas. Las colocamos sobre una fuente apta para el horno.
- Cuando hayamos hecho esto con todas, esparcimos los pimientos por encima y terminamos añadiendo la mozzarella rallada.
- Gratinamos durante 5 minutos.
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