Enchiladas de pollo con queso
Estas enchiladas de pollo con queso son una riqúisima receta mexicana, súper fácil y rápida de preparar. ¿Te animas a probarlas?
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- 3 cucharadas salsa de tomate
- Tabasco (opcional)
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 tortillas integrales
- 1 puñado mozzarella rallada
Elaboración paso a paso
- En una cazuela ponemos agua a hervir y añadimos la pechuga de pollo entera con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se cocine entre 10 y 15 minutos (dependiendo cómo de gruesa sea).
- Mientras tanto picamos los pimientos, la zanahoria y la cebolla en trozos pequeños y sofreímos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 15 minutos.
- Cuando el pollo esté listo lo retiramos del fuego, lo escurrimos y lo desmenuzamos. Lo salteamos en una sartén con ajo en polvo, pimienta negra, la salsa de tomate y, si las queremos un poco picantes, unas gotitas de tabasco, durante unos 5 minutos, hasta que la salsa se absorba y no haya mucho líquido.
- Precalentamos el horno en la función grill.
- Preparamos las tortillas y vamos poniendo una pequeña cantidad de pollo sobre cada una y enrollándolas. Las colocamos sobre una fuente apta para el horno.
- Cuando hayamos hecho esto con todas, esparcimos los pimientos por encima y terminamos añadiendo la mozzarella rallada.
- Gratinamos durante 5 minutos.