Este salmón con pasas y arroz integral es una receta adaptada de un plato que probé mientras estaba en San Diego, que me encantó. En aquel plato, para endulzar el salmón utilizaban mermelada de cereza, pero para esta versión he decidido probar con pasas y orejones y el resultado no ha podido ser mejor. Es un plato muy fácil y rápido de preparar que te ayudará a sorprender a cualquier invitado durante estas fiestas, sin tener que pasarte horas en la cocina o preparando platos súper complicados. Además, es una receta repleta de sabores: el salmón especiado, el arroz con espinacas y tomate y, por último, el dulzor de las pasas y orejones, que le dan un toque espectacular y muy festivo.
Para preparar en casa este salmón con pasas y arroz integral tan solo necesitaremos algún tipo de recipiente para el horno en el que podamos cocinar el salmón.
- 4 filetes de salmón
- 1 cebolla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita orégano
- ½ cucharadita sal
- 1 puñadito uvas pasas
- 2 orejones
- ½ vaso vino blanco
- 4 puñados arroz integral
- 1 puñado espinacas
- 1 tomate
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Picamos la cebolla y la colocamos en la base de una fuente para el horno. Añadimos el aceite de oliva y revolvemos y añadimos las pasas, los arándanos y los orejones.
- Colocamos por encima los filetes de salmón y espolvoreamos por encima la sal, el ajo en polvo, la pimienta y el orégano. Rociamos con el vino blanco y metemos al horno durante 30 minutos.
- Mientras tanto, cocemos el arroz integral según las instrucciones del paquete con un poco de sal o una pastilla de caldo; y troceamos el tomate en trozos pequeños. Cuando quede muy poca agua en la cazuela, añadimos las espinacas y revolvemos hasta que el agua desaparezca por completo, quitamos del fuego y añadimos el tomate.
- Cuando el salmón esté listo, servimos todo junto.
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