enero 19, 2020

Berenjenas rellenas de arroz frito

Esta berenjenas rellenas de arroz frito son una receta:

Vegana
Sin gluten

¡Y están de rechupete! Si no te gusta demasiado la berenjena esta es una forma genial de prepararla y si te gusta, pues, simplemente, no te la puedes perder. Además, aunque parezca un plato elaborado, como verás, realmente es bastante fácil y no requiere mucho trabajo por nuestra parte, ya que el horno hará la mayor parte del trabajo, así que no tienes excusas para no probarlas 🙂

¿Qué te han parecido estas berenjenas rellenas de arroz frito? ¿Te animas a probarlas?

Berenjenas rellenas de arroz frito

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Tiempo preparación

10 mins

Tiempo de cocción

40 mins

Tiempo total

50 mins

Autor: Naturally Natalia

Tipo de receta: Platos principales

Cocina: receta vegana, sin gluten

Raciones: 4

Ingredientes

3 puñados arroz integral
2 berenjenas
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 cucharadas salsa de tomate o pisto
Perejil
1 cucharadita ajo en polvo
½ cucharadita pimienta negra molida
Pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra
2 tomates
Orégano

Instrucciones

Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Con un tenedor raspamos y sacamos el centro, dejando un centímetro hasta la piel. Reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos y los salteamos junto a la 'carne' que hemos sacado de las berenjenas en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
Precalentamos el horno a 200ºC
Pasado este tiempo añadimos a la sartén el arroz, la salsa de tomate, un poco de perejil, el ajo en polvo y la pimienta negra y la sal y dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores (ajustamos de sal y pimienta según sea necesario).
Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las berenjenas con el arroz.
Cortamos los tomates en rodajas y los colocamos por encima. Espolvoreamos un poco de sal y de orégano.
Metemos al horno durante 30 minutos.