Esta pasta konjac con aguacate y tomates asados es una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Fácil y rápida
¡Y está buenísima! Si nunca has oído hablar de la pasta konjac, no se trata de un cereal, sino de un tubérculo, y se está poniendo muy de moda por no tener apenas calorías y ser muy saciante, gracias a su alto contenido en fibra. Yo la probé por primera vez hace unos meses un fin de semana que fui a Madrid y me gustó mucho así que me apetecía hacer una versión y con la combinación de aguacate y tomates al horno, es imposible fallar 😋
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Empezaremos cortando los tomates cherry a la mitad y colocándolos sobre una fuente para el horno. Añadimos un poco de sal, ajo en polvo, pimienta, orégano y un chorrito de sal y horneamos durante 15 minutos. En cuanto a la pasta konjac, es habitual que venga ya cocida, por lo que solo tendremos que preparar la salsa de acompañamiento (de no ser así, seguiremos las instrucciones del paquete sobre cómo cocinarla). Para la salsa, añadimos el aguacate, el zumo de limón, la sal y la pimienta a un procesador de alimentos y lo trituramos bien hasta que tenga una consistencia cremosa. Para añadir un aporte extra de nutrientes, podemos añadir también un puñado de espinacas o albahaca. Cuando esté lista, la mezclamos con la pasta konjac y servimos con los tomates asados por encima.
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Pasta konjac con aguacate y tomates asados
Ingredientes
Tomates:
- 200 gr tomates cherry
- Pizca orégano
- Pizca pimienta negra
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita orégano
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Pasta:
- 300 gr pasta konjac (cocida)
- 1 aguacate
- 1 cucharada zumo de limón
- Pizca sal
- Pizca pimienta negra
- 1 puñado espinacas o albahaca (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos en una fuente para el horno. Añadimos la sal, ajo en polvo, pimienta, orégano y aceite de oliva y removemos.
- Horneamos durante 15 minutos.
- Preparamos la pasta konjac según las instrucciones del paquete (si ya está cocida, será solo aclarar).
- Para la salsa, añadimos el aguacate a un procesador de alimentos, junto al zumo de limón, la sal, la pimienta y, opcionalmente, las espinacas o la albahaca.
- Mezclamos la salsa con la pasta y servimos los tomates cherry por encima.
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