Trocea el tofu en cubitos y déjalo en un bol junto al tamari durante unos 10 minutos para que coja sabor.
Pasado este tiempo, escurre el tofu y reserva el exceso de tamari para más tarde. Saltea el tofu en una sartén durante 20 minutos, hasta que esté tostadito y deja que temple.
Trocea la cebolla, los tomates cherry, el mango y el aguacate e incorpóralo todo a un bol grande.
Añade el arroz cocido y el tofu salteado.
Para el aliño, mezcla en un cuenco el tamari que nos ha sobrado, el tahini, el zumo de limón, el jengibre y el aceite de oliva, hasta que la salsa esté homogénea.
Añade el aliño a la ensalada y mezcla para que todo quede bien cubierto y combinado.