Espinacas cremosas con leche de coco
Una riquísima guarnición súper sencilla, vegana y nutritiva para acompañar tus platos.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 400 ml leche de coco
- 1 cucharadita maicena
- 300 gr espinacas frescas
- 1/2 limón (el zumo)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla y los ajos muy finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadimos la leche de coco, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la nuez moscada y la maicena y cocinamos durante 10 minutos más hasta que espese un poco.
- Añadimos las espinacas y cocinamos durante un par de minutos hasta que estas se ablanden y queden bien combinadas.
- Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.