Espinacas cremosas con leche de coco
Estas espinacas cremosas con leche de coco son una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Fácil y rápida
¡Y están deliciosas! Si te cuesta añadir una guarnición de verdura a carnes, pescados o incluso fuentes de proteína vegetal, como tofu, esta puede ser una forma riquísima de añadir un extra de nutrientes a tus platos. Se prepara en un momento y casi no hay que ensuciar cacharros, que siempre se agradece. Y si las espinacas no te gustan demasiado, te animo a probarlas de esta forma porque la cebolla, la nuez moscada y la leche de coco, suavizan mucho el sabor y queda genial.
Nota: el zumo de limón al final es opcional pero te recomiendo que lo añadas por dos razones. La primera, el zumo de limón ayuda a intensificar los sabores de los platos. Y la segunda, el zumo de limón contiene vitamina C, que ayuda a aumentar la absorción del hierro presente en fuentes vegetales, en este caso las espinacas. Además, lo mejor es añadirlo al final, cuando retiremos la sartén del fuego porque es una vitamina que se destruye con el calor, así que si queremos obtener este beneficio, es mejor añadirlo una vez hayamos terminado de cocinar.
Y vas a ver que prepararlas es súper sencillo y rápido. Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla y los ajos muy finos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añadimos la leche de coco, la sal, el ajo en polvo, la pimienta, la nuez moscada y la maicena y cocinamos durante unos 10 minutos, para que espese un poco. Pasado este tiempo añadimos las espinacas, mezclamos y cocinamos durante un par de minutos hasta que se ablanden. Por último, retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.
¿Qué te han parecido estas espinacas cremosas con leche de coco? ¿Te animas a prepararlas? ¡No olvides etiquetarme en Instagram como @naturallynatalia_ para que pueda ver tu propuesta! 🙂
Espinacas cremosas con leche de coco
Ingredientes
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita nuez moscada
- 400 ml leche de coco
- 1 cucharadita maicena
- 300 gr espinacas frescas
- 1/2 limón (el zumo)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Picamos la cebolla y los ajos muy finos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadimos la leche de coco, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la nuez moscada y la maicena y cocinamos durante 10 minutos más hasta que espese un poco.
- Añadimos las espinacas y cocinamos durante un par de minutos hasta que estas se ablanden y queden bien combinadas.
- Retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón.
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