Raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y setas
Unos deliciosos y saludables raviolis, bajos en carbohidratos y sin gluten, súper fáciles de preparar!
Equipment
- Mandolina (opcional)
Ingredientes
- 3 dientes ajo
- 250 gr setas
- Chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado espinacas congeladas
- 1 puñado piñones
- 200 gr queso ricotta
- 400 gr salsa de tomate (sin azúcares)
- 1 puñado queso rallado
- 1 cucharadita orégano
- Pizca sal
Elaboración paso a paso
- Picamos los ajos y las setas muy finitos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que las setas dejen de soltar agua.
- Añadimos las espinacas y cocinamos todo junto hasta que el agua se absorba por completo.
- Añadimos los piñones (podemos tostarlos antes) y el queso ricotta hasta que todo esté bien combinado y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Con una mandolina o con un cuchillo cortamos los calabacines en láminas longitudinales. Si quedasen muy gruesas y fuese difícil darles forma, las metemos unos minutos al microondas para que se ablanden.
- Cubrimos la base de una fuente para el horno con la salsa de tomate.
- Cogemos dos láminas y las colocamos en forma de cruz. Aañadimos una cucharada de la mezcla de queso en el centro y cerramos primero la lámina de abajo y luego la de arriba. Le damos la vuelta y las vamos colocando sobre la salsa de tomate. Hacemos lo mismo con todo el calabacín.
- Espolvoreamos un poco de queso rallado y de orégano por encima y horneamos durante 10 minutos.