Raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y setas
Estos raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y setas son una receta:
- Sin gluten
- Baja en carbohidratos
- Sencilla y rápida
¡Y es imposible no repetir! Es una forma saludable y de incluir verduras en alguno de nuestros platos favoritos sin renunciar al sabor, porque la combinación del queso, las setas, la salsa de tomate y el orégano está simplemente espectacular.
Para prepararlos, vamos a comenzar troceando los ajos y las setas muy finos y salteándolos. Añadimos las espinacas durante los últimos minutos y para finalizar el relleno mezclamos con el queso ricotta y los piñones y reservamos. Para preparar las láminas de calabacín podemos usar una mandolina (como esta de Amazon) para que queden muy finitas y sea más fácil darles forma, pero si no tenemos una podemos hacerlo también con un cuchillo bien afilado. Si las láminas nos quedan demasiado gruesas y vemos que cuesta enrollarlas o se rompen al hacerlo, las metemos en el microondas durante unos minutos hasta que se ablanden y sean más moldeables.
Ahora solo tenemos que colocar dos láminas de calabacín formando una cruz, colocar una cucharada del relleno en el centro, cerrar el ravioli y colocarlo sobre una fuente para el horno (como esta) en la que hayamos cubierto la base con salsa de tomate. Recuerda que las salsas de tomate de compra pueden llevar mucho azúcar para contrarrestar la acidez. Intenta elegir una que indique que no contiene azúcares añadidos (como esta de Ibsa) o prepararla en casa.
Hacemos esto con todo el calabacín y terminamos espolvoreando un poco de queso rallado, orégano y perejil y horneándolo 10 minutos.
¡Así de fácil! Y si quieres una versión vegana ¡no te preocupes! En esta receta te expliqué cómo preparar un delicioso queso ricotta a base de tofu que puedes utilizar también aquí.
¿Qué te han parecido estos raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y setas? ¿Te animas a probarlos? ¡Si los preparas no olvides compartirlos en Instagram y etiquetarme como @naturallynatalia_para que pueda verlos! 🙂
Raviolis de calabacín rellenos de queso ricotta y setas
Equipment
- Mandolina (opcional)
Ingredientes
- 3 dientes ajo
- 250 gr setas
- Chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado espinacas congeladas
- 1 puñado piñones
- 200 gr queso ricotta
- 400 gr salsa de tomate (sin azúcares)
- 1 puñado queso rallado
- 1 cucharadita orégano
- Pizca sal
Elaboración paso a paso
- Picamos los ajos y las setas muy finitos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal durante unos 10 minutos, hasta que las setas dejen de soltar agua.
- Añadimos las espinacas y cocinamos todo junto hasta que el agua se absorba por completo.
- Añadimos los piñones (podemos tostarlos antes) y el queso ricotta hasta que todo esté bien combinado y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Con una mandolina o con un cuchillo cortamos los calabacines en láminas longitudinales. Si quedasen muy gruesas y fuese difícil darles forma, las metemos unos minutos al microondas para que se ablanden.
- Cubrimos la base de una fuente para el horno con la salsa de tomate.
- Cogemos dos láminas y las colocamos en forma de cruz. Aañadimos una cucharada de la mezcla de queso en el centro y cerramos primero la lámina de abajo y luego la de arriba. Le damos la vuelta y las vamos colocando sobre la salsa de tomate. Hacemos lo mismo con todo el calabacín.
- Espolvoreamos un poco de queso rallado y de orégano por encima y horneamos durante 10 minutos.
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