Escalivada de verduras asadas con ricotta vegana
Esta escalivada con ricotta vegana es una receta muy saludable y nutritiva, repleta de verduras. La clave de la escalivada es que las verduras se hacen al horno, sin añadirles nada, y luego se conserva todo el jugo que desprenden, por lo que, no solo tiene un sabor exquisito, sino que también mantenemos muchos nutrientes.
Esta escalivada está inspirada en una que probé hace unos meses en Puebla de Sanabria, donde acompañaba la escalivada con queso de cabrales. Estuve pensando cómo darle un giro distinto y, cuando descubrí cómo hacer un queso ricotta a base de tofu, todo pareció encajar. Y la verdad es que la combinación de la escalivada con el tofu especiado está, simplemente, para chuparse los dedos. Es un plato estupendo con el que podemos sorprender estas Navidades.
Para preparar en casa esta escalivada con ricotta vegana nos hará falta un procesador de alimentos o picadora y una fuente donde servirla.
- ESCALIVADA:
- 2 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 5 tomates
- 3 cebollas
- 1 o 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- RICOTTA:
- 275 gr tofu
- Zumo de 1 limón
- 4 cucharadas levadura de cerveza
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 puñadito albahaca fresca
- 2 cucharaditas orégano
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Colocamos toda la verdura entera, excepto los ajos, sobre una bandeja para el horno y horneamos durante 1 hora sin añadir nada.
- Mientras la verdura está en el horno, preparamos la ricotta. Escurrimos bien el tofu para que elimine el exceso de agua y echamos todos los ingredientes en una picadora o procesador de alimentos y lo trituramos todo bien. Dejamos reposar.
- Cuando las verduras estén listas, las dejamos fuera del horno 10 minutos para que enfríen un poco.
- Conservando todo el jugo que suelten las verduras, comenzamos a prepararlas. Los pimientos y las berenjenas los pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en tiras. Los tomates los pelamos y los troceamos, eliminando cualquier parte dura. Y las cebollas las cortamos en trozos. Lo colocamos todo sobre una fuente, junto al jugo.
- Picamos el ajo muy finito y los servimos por encima junto a un chorrito de aceite. Para terminar, servimos la escalivada acompañada de la ricotta vegana.
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