Risotto vegano de brócoli
Este risotto de brócoli es una receta vegana, nutritiva y súper fácil y rápida de preparar donde vamos a sustituir el arroz por brócoli y a utilizar una deliciosa salsa de anacardos.
Equipment
- procesador de alimentos
Ingredientes
- 100 gr anacardos
- 2 cabezas brócoli
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas levadura de cerveza
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- Pizca sal
- 1 + 1/2 vaso bebida vegetal (o leche para una versión no vegana)
- 1 puñado guisantes
Elaboración paso a paso
- Ponemos los anacardos a remojo, mínimo media hora.
- Añadimos el brócoli troceado a un procesador de alimentos y trituramos unos segundos hasta que quede menudo, pero que no llegue a hacerse pasta. Traspasamos a un bol y reservamos.
- Para preparar la salsa, empezamos troceando la cebolla y los ajos, sin necesidad de que sea en trozos muy pequeños porque luego lo vamos a triturar. Lo sofreímos en una sartén durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadimos al procesador de alimentos la cebolla y los ajos, los anacardos escurridos, la levadura de cerveza, el ajo en polvo, la pimienta, la sal y la bebida vegetal y trituramos durante varios segundos hasta que la salsa esté muy cremosa y sin tropezones.
- Mezclamos el brócoli picado, la salsa de anacardos y los guisantes. Ajustamos de sal y pimienta.