Estas lentejas estofadas con puré de patata es una receta derivada del Pastel del Pastor vegano, que ya compartí en este blog. Es una receta muy fácil y rápida de hacer, si te apetece cambiar un poco la forma de cocinar las lentejas.
Lentejas estofadas con puré de patata
Raciones: 4
Ingredientes
- ESTOFADO
- 250 lentejas secas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita romero
- ½ cucharadita pimienta
- 5 cucharadas tomate frito casero
- PATATAS
- 500 gr patatas
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta
- 100 ml leche vegetal
- 3 cucharadas levadura cerveza
Instrucciones
- Poner a cocer las lentejas.
- Pelar las patatas y cocerlas al vapor.
- Picar la cebolla y los ajos en trozos muy finos y pochar en un chorrito de aceite durante unos 10 minutos.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadir las lentejas, las especias y el tomate. Cocinar durante 10 minutos.
- En un procesador de alimentos o con un tenedor, triturar bien las patatas hasta que tenga consistencia de puré. Añadir la sal, la pimienta, la leche vegetal y la levadura y remover bien.
- Añadir un par de cucharadas del puré de patata al estofado hasta que tenga la consistencia que nos guste.
- En un plato, servir el estofado y añadir el puré por encima o al lado.
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