Lentejas estofadas con champiñones
Estamos en mayo y ya se acerca el buen tiempo, lo que, desafortunadamente, significa que empezamos a descuidar el consumo de legumbres. Con el buen tiempo nos apetecen platos más ligeros y solemos asociar las legumbres a platos pesados. Sin embargo no tiene por qué ser así. Podemos preparar las legumbres de infinitas maneras para que sean parte de platos veraniegos, como ensaladas o hummus, pero también podemos disfrutar de estofados o potajes sin que resulten pesados (a no ser que les añadas un trozo de chorizo, claro). Estas lentejas estofadas con champiñones son el punto intermedio perfecto. Sigue siendo un plato confortante y saciante pero sin resultar pesado. Es muy fácil y rápido de preparar y la leche de coco le da una textura cremosa irresistible. Y, oye, las legumbres no tienen que ser solo para la comida, esta receta puede ser también una cena ideal.
¿Te animas a probar estas lentejas estofadas con champiñones? No olvides dejar tu opinión en los comentarios 🙂
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 300 gr champiñones laminados
- 400 gr lentejas cocidas (1 bote)
- 200 ml leche de coco
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos.
- Añadimos los champiñones, las lentejas, la leche de coco, el agua, la sal y la pimienta y dejamos cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya evaporado y las lentejas tengan una consistencia más espesa.
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