Pastel vegetal con soja texturizada
Este pastel vegetal con soja texturizada es una especie de lasaña. Las capas consisten en rodajas de verduras alternadas con salsa boloñesa de soja texturizada en vez de carne. El número de capas variará según el tamaño del recipiente que se utilice. Para las capas de verduras yo he utilizado berenjenas pero también puede utilizarse calabacín o mezclar los dos.
Pastel vegetal con soja texturizada
Raciones: 4
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 100 gr soja texturizada
- ½ cebolla
- 400 gr salsa de tomate
- 125 gr queso Mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- Poner la soja texturizada a remojo en un bol con agua caliente durante unos 15 minutos.
- Picar la cebolla en trozos finos y pochar en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorada. Añadir la soja texturizada tras eliminar apretando con las manos el exceso de agua.
- Añadir la mitad de la salsa de tomate y remover durante unos minutos. Reservar.
- Cortar las berenjenas a lo ancho en láminas finas y cubrir la base de una bandeja para el horno con dos capas. Esparcir la soja texturizada hasta cubrir toda la superficie. Poner otras dos capas de berenjena por encima.
- Echar el resto de la salsa de tomate cubriendo toda la capa de berenjenas.
- Cortar la Mozzarella en láminas y colocar por encima.
- Hornear a 200ºC durante 50 minutos.
