diciembre 9, 2018

Curry de alubias pintas y batata

Uno de mis platos favoritos durante los meses de frío es sin duda el curry con algún tipo de legumbre y no me canso de experimentar y hacer nuevas combinaciones. Estas recetas, no solamente están riquísimas, son muy saciantes y nutritivas y ¡perfectas para entrar en calor cuando fuera hace frío! Además es una forma de disfrutar de sabores exóticos a los que no estamos acostumbrados. Por supuesto, esta receta de curry de alubias pintas y batata no podría ser menos. Está deliciosa, y el dulzor de la batata contrasta estupendamente con el curry. ¡Es una maravilla!

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Tiempo preparación

20 mins

Tiempo de cocción

40 mins

Tiempo total

1 hora

Autor: Naturally Natalia

Tipo de receta: Platos principales

Cocina: sin gluten, vegana

Raciones: 4

Ingredientes

400 gr alubias pintas cocidas
3 batatas
½ cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
400 gr pisto o salsa de tomate caseros
200 gr leche de coco
½ cucharadita cúrcuma
3 cucharaditas curry

Instrucciones

La noche anterior ponemos a remojo las alubias. Por la mañana las escurrimos y las cocemos en una olla.
Cuando estén listas picamos los ajos y la cebolla y pelamos y cortamos las batatas en cubitos.
Preparamos una cazuela baja con un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla y los ajos durante unos 10 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el pisto o la salsa de tomate, la leche de coco, la cúrcuma y el curry y mezclamos.
Añadimos las alubias cocidas y la batata. Si el líquido no cubre todo, podemos echar más leche de coco o un poco del líquido de las alubias. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer durante media hora, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Pasado este tiempo, quitamos la tapa y dejamos unos minutos más al fuego para que se vaya evaporando el agua. Dependiendo si lo queremos más o menos líquido, lo dejamos unos minutos más.
Se puede servir tal cual o acompañado de un poco de arroz o quinoa.