¿A quién no le encanta la pasta? Esta receta le da un giro saludable a los típicos macarrones con queso utilizando la calabaza, los anacardos y la levadura de cerveza como sustitutos, para hacer unos macarrones con queso vegano de calabaza, pero manteniendo un sabor riquísimo. Obviamente no sabe 100% a queso, aunque la levadura de cerveza le da un regustillo, pero aún así está deliciosa y la mezcla con el tomate es simplemente impresionante.
En el caso de los celíacos, simplemente hay que sustituir el tipo de pasta por una sin gluten y listo.
- 250 gr macarrones integrales
- 600 gr calabaza
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano
- 2 ajos
- ½ cebolla
- 50 gr anacardos
- 100 ml leche vegetal
- 3 cucharadas levadura de cerveza
- ½ cucharadita nuez moscada
- Jugo de ½ limón
- Sal
- Pimienta
- Durante la noche poner a remojo los anacardos.
- Cocer al vapor la calabaza durante unos 10 minutos o hasta que esté tierna.
- Cortar los tomates en trozos y hornear con una cucharada de aceite de oliva, un poco de orégano, sal y pimienta a 200º durante 10 minutos.
- Picar la cebolla y el ajo y en una sartén freír durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados.
- Cuando la calabaza, los ajos y la cebolla estén listos, en una batidora triturarlos con los anacardos, leche vegetal (yo he usado de coco), levadura de cerveza, nuez moscada, jugo de limón, sal y pimienta.
- Cocer la pasta y calentar la salsa antes de mezclarlo todo. Añadir los tomates.
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