Macarrones con tomate, champiñones y espinacas
Estos macarrones con tomate son la prueba de que hay formas rápidas y fáciles de incorporar más verduras a nuestra alimentación, incluso cuando se trata de nuestros platos favoritos. Vamos, ¡que no hay excusas para no comer verduras! Es tan sencillo como echar en una sartén unos tomates, unos champiñones y un poco de espinacas y añadírselos a la pasta que más nos guste (si es integral, mucho mejor) junto con un par de huevos cocidos. ¡Y listo! Tenemos un plato completo y nutritivo sin sacrificar el sabor.
Macarrones con tomate, champiñones y espinacas
Raciones: 4
Ingredientes
- 275 gr macarrones integrales
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 300 gr tomates cherry
- 350 gr champiñones
- 2 huevos
- 100 gr espinacas (1 o 2 puñados)
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Poner a cocer la pasta y los huevos.
- Trocear los tomates en cuartos y laminar los champiñones.
- Picar los ajos y freírlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 5 minutos. Añadir los tomates, los champiñones y la sal. Cocinar durante unos 10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.
- Añadir las espinacas y remover. Espolvorear con orégano y pimienta y más sal si es necesario. Retirar.
- Cuando la pasta esté lista, echarlo por encima y mezclar bien.
