Tostada de batata con aguacate y huevo escalfado
Esta tostada de batata con aguacate y huevo escalfado tiene una mezcla de sabores riquísima y es una cena completa y nutritiva. El dulzor de la batata se contrarresta con la pimienta y al mezclarlo con el aguacate y la yema del huevo, que al estar escalfado queda súper líquida, es simplemente una delicia. Si no eres amigo de los huevos escalfados, porque te da la sensación de que están “crudos”, puedes sustituirlos por huevo frito, pero antes te animo a que pruebes esta versión ¡no te arrepentirás!
Tostada de batata con aguacate y huevo escalfado
Raciones: 1
Ingredientes
- 1 batata
- ½ aguacate
- 2 huevos
- Sal
- ½ cucharadita ajo en polvo
- ¼ cucharadita pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Pelar las batatas y cortarlas en rodajas (yo utilizo las dos del centro y las dos exteriores las aprovecho y las corto en tiras para hacer "batatas fritas"). Ponerlo sobre un bandeja para el horno, con un poco de sal, el ajo en polvo, la pimienta y un chorrito de aceite. Remover hasta que toda la batata esté bien cubierta.
- Hornear a 220ºC durante 40 minutos.
- Cuando la batata esté lista, sacar del horno y untar las tostadas con aguacate. Echar un poco de sal.
- Llenar una cazuela pequeña con agua y ponerla a calentar. En una taza romper un huevo y cuando el agua esté caliente, echarlo con cuidado. Dejar durante 4 minutos y sacar con una espátula. Dejar escurrir durante unos segundos y poner encima de la tostada. Hacer lo mismo con el otro huevo.
