Curry de berenjena con tofu salteado
Este curry de berenjena con tofu es una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Sencilla y rápida
Con la llegada del buen tiempo, creo que con esta receta nos vamos a despedir por unos meses del curry y ya para octubre/noviembre rescataremos este delicioso ingrediente. Así que vamos a despedirnos de estos sabrosos platos como Dios manda, con una receta espectacular que esté a la altura. Y es que en este curry de berenjena no podría estar más rico porque además del delicioso sabor que le aporta esta especia, le vamos a añadir unos orejones para darle un contrapunto dulce que es, simplemente, una maravilla.
Y, aunque la lista de ingredientes parece larga, realmente es muy fácil de hacer y se debe solo a que vamos a utilizar diferentes verduras para darle al plato más sabores. Las especias son las de siempre y son cosas muy básicas que todos solemos tener en la despensa. Lo más atípico puede ser el curry en sí, y la leche de coco, que la venden en cualquier supermercado. Podemos usar tanto la de verdad, que viene en una lata y contiene la grasa del coco, para hacer el curry más saciante y cremoso, o usar una bebida vegetal de coco, que es más bien agua con un poco de coco, y va a ser más ligera. Yo, dependiendo del día, escojo entre una y otra, pero el resultado es rico con las dos, así que te dejo elegir.
Nota: El tofu podemos prepararlo antes o al final, pero también al mismo tiempo que sofreímos la verdura (en una sartén diferente) si queremos ahorrar tiempo.
¿Qué te ha parecido este curry de berenjena con tofu? ¿Te animas a prepararlo? ¡Te va a encantar! 🙂
Curry de berenjena con tofu salteado
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado orejones
- 2 vasos leche de coco
- 2 cucharaditas curry
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita pimentón
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el tofu:
- 275 gr tofu (1 bloque)
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra molida
- Pizca sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Lavamos la berenjena y le cortamos la parte verde. La troceamos en cubitos y la ponemos a remojo en un bol con agua y sal durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto troceamos la cebolla, los ajos, el pimiento, los tomates y los orejones.
- Escurrimos la berenjena y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva junto a la cebolla y los ajos durante unos 10 minutos.
- Pasado este tiempo añadimos el pimiento, los tomates, los orejones y la leche de coco y espolvoreamos el curry, el ajo en polvo, la pimienta, el pimentón y la sal y cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Reservamos.
- Escurrimos el tofu y lo cortamos en taquitos. Lo salteamos con un poco de aceite, ajo en polvo, pimienta y sal durante 10 minutos, hasta que el tofu esté bien doradito.
- Servimos el curry con el tofu salteado y, si queremos, con un poco de arroz.
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