Ensaladilla low carb de coliflor con atún
Esta ensaladilla de coliflor es una receta:
- Low carb
- Sin gluten
- Fácil y rápida
¡Y está buenísima! La coliflor resulta muy buen sustituto de la patata, tiene una consistencia muy suave y, combinada con el atún, aceitunas, pepinillos y cebolletas, no le da el sabor característico de la coliflor, que a veces puede no gustar, sino que se mezcla muy buen con ellos. De esta forma tenemos un plato mucho más nutritivo, cargado de verdura, y una forma de incluir coliflor si no te gusta demasiado, en platos de toda la vida que te encantan. ¡No dudes en probarla!
Nota: yo he aprovechado a darme el capricho de acompañarla con un poco de mayonesa, pero si prefieres una versión más saludable para terminar de rematar, puedes hacerla baja en grasa utilizando yogur natural, sal, zumo de limón y huevo cocido y triturándolo todo.
Vamos a empezar cortando la coliflor en arbolitos y cociéndola al vapor hasta que esté tierna. Mientras la coliflor se hace ponemos a cocer también los huevos cubriéndolos con agua en un cazo pequeño. En unos 20 minutos las dos cosas estarán listas. Las dejamos enfriar un poco antes de preparar la ensaladilla.
Añadimos la coliflor a un bol y añadimos los huevos pelados y picados. Añadimos también la zanahoria troceada, los guisantes, las cebolletas, los pepinillos y las aceitunas troceadas y el atún. Aliñamos con sal y vinagre (si con el atún ha caído mucho aceite, es posible que no haga falta más, si no, añadimos un chorrito) y añadimos un poco de mayonesa, opcionalmente. Podemos servir con un poco de perejil y cebolleta picada.
¿Qué te ha parecido esta ensaladilla de coliflor? ¿Te animas a prepararla este verano? ¡No olvides etiquetarme en Instagram como @naturallynatalia_ para que pueda ver tu propuesta! 🙂
Ensaladilla low carb de coliflor
Ingredientes
- 1 coliflor
- 3 huevos
- 1 zanahoria
- 2 latas de atún
- Cebolletas o cebolla
- Pepinillos
- Aceitunas
- 1 puñado guisantes
- Pizca sal
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas mayonesa (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cortamos la coliflor en arbolitos y la cocemos al vapor.
- Cocemos los huevos durante 20 minutos en un cazo pequeño cubriéndolos con agua.
- Cuando estén listos, pasamos la coliflor a un bol y pelamos y picamos los huevos. Añadimos la zanahoria, las cebolletas, los pepinillos y las aceitunas picados, el atún y los guisantes.
- Aliñamos con un poco de sal, vinagre, aceite (a menos que haya caído mucho con el atún) y, opcionalmente, un poco de mayonesa.
- Podemos servir con un poco de perejil y cebolleta picada.
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