Calabaza asada con espinacas y arándanos
Esta calabaza asada con espinacas y arándanos es una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Fácil y rápida
¡Y está buenísima! El contraste de sabores y texturas está espectacular. Los piñones dan un toque crujiente y los arándanos y el vinagre balsámico combinan genial con las verduras. Si aún no te has animado a experimentar en la cocina con contrastes dulces como arándanos desecados o pasas, tienes que lanzarte porque llenan los platos de sabor y dan un toque completamente diferente a las recetas. Además, los arándanos rojos son muy festivos e ideales para esta época del año. Y lo mejor de todo es que, además de ser un plato súper sabroso, también es nutritivo y súper sencillo de preparar. Perfecto si quieres hacer un descanso de comidas densas y optar por algo más ligero pero sin renunciar a ese toque de las Fiestas.
Vamos a empezar pelando y troceando la calabaza y colocándola en una fuente que podamos meter al horno. Añadimos también los ajos y la cebolla picada y mezclamos el ajo en polvo, la pimienta, la sal, el tomillo y un poco de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos. Cuando la calabaza esté lista, la sacamos del horno y salteamos las espinacas un par de minutos en una sartén, hasta que se ablanden un poco. Servimos en un plato las espinacas con la calabaza asada, los piñones, los arándanos rojos deshidratados y un chorrito de vinagre de módena.
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Calabaza asada con espinacas y arándanos
Ingredientes
- 1 kg calabaza
- 1/2 cebolla
- 5 dientes ajo
- 1 cucharadita ajo en polvo
- Pizca pimienta negra
- Pizca sal
- 1 cucharadita tomillo
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 100 gr espinacas baby
- 1 puñado piñones
- 1 puñado arándanos rojos deshidratados
- 1 chorrito vinagre de módena
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Pelamos y troceamos la calabaza y la colocamos sobre una fuente apta para el horno. Añadimos los ajos y la cebolla troceados, el ajo en polvo, la pimienta, la sal, el tomillo y el aceite de oliva.
- Mezclamos y horneamos durante 40 minutos.
- Cuando la calabaza esté lista, salteamos las espinacas durante un par de minutos, hasta que las hojas se ablanden.
- Servimos la calabaza con las espinacas y añadimos los piñones, los arándanos y el vinagre de módena.
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