Bizcocho de limón y arándanos saludable
Este bizcocho de limón y arándanos saludable es una receta muy fácil, rápida y muy fresca, perfecta ahora que empieza a hacer calor. Puede tomarse para desayunar, como snack o incluso de postre porque está riquísima!
Para el bizcocho vamos a usar harina de avena. Podemos comprarla directamente o, si tenemos en casa copos de avena, pulverizarla. El resultado va a ser el mismo, así que elige lo que te resulte más cómodo. En cuanto a los arándanos, puedes sustituirlos o combinarlos con otros frutos del bosque como frambuesas, moras, grosellas o fresas. Notarás que el bizcocho tiene un color un poco oscuro pero se debe al azúcar de coco que es de color marrón.
Bizcocho de limón y arándanos saludable
Ingredientes
- 200 gr avena o harina de avena
- 2 cucharadas aceite coco
- 12 dátiles medjool
- Zumo y piel de 1 limón
- 2 huevos
- 1 cucharadita levadura
- ½ cucharadita sal
- 100 ml leche vegetal
- 50 gr arándonos
Instrucciones
- Si utilizamos copos de avena, pulverizar con un procesador de alimentos o una picadora, junto a los dátiles deshuesados, y reservar.
- Mezclar el aceite de coco, el limón y los huevos y batir durante unos segundos. Agregar la harina de avena, la levadura, la sal y la leche y mezclarlo todo bien.
- Añadir los arándanos y remover con suavidad. Traspasar la masa a un recipiente para el horno.
- Hornear a 200ºC durante 50 minutos.
