Cookies de almendra y chocolate
¿Qué hay mejor que unas cookies que además de deliciosas son saludables? ¡Estas cookies de almendra y chocolate son la respuesta! Son crujientes por fuera y tiernas por dentro y están riquísimas, sin ser demasiado dulces, pues hemos utilizado dátiles medjool para endulzar, pero el sabor que predomina es el de las almendras, que sustituyen a la harina convencional.
Estas cookies son el snack perfecto para preparar el fin de semana y tener a mano durante la semana cuando nos entre hambre entre comidas. Son tan perfectas que incluso pueden ser un desayuno rápido y saciante. Las almendras nos darán energía, no nos causarán picos de glucosa y nos mantendrán saciados más tiempo que si tomásemos unas cookies de compra.
Esta receta es sin gluten y sin lácteos pero no es vegana, pues he utilizado un huevo. Sin embargo, podría sustituirse por aquafaba o una cucharada de semillas de lino a remojo para la versión vegana. Por último, puedes sustituir las gotitas de chocolate por trozos de chocolate de verdad (mejor que sea del 80% o más) o por pasas.
Para hacer en casa estas cookies de almendra y chocolate necesitarás una picadora o un procesador de alimentos para triturar las almendras, aunque también se puede comprar almendra ya molida.
Y si eres un entusiasta de las cookies, ¡no te pierdas tampoco estas cookies de chocolate!
- 200 gr almendras
- 6 dátiles medjool
- 2 cucharadas crema de almendras tostada
- 1 huevo
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 cucharadita levadura
- ½ cucharadita sal
- 1 puñado gotitas de chocolate
- Comenzamos por triturar las almendras y los dátiles deshuesados en un procesador de alimentos o una picadora hasta que tenga una consistencia parecida a la harina pero aún queden algunos trozos de mayor tamaño.
- A continuación añadimos el resto de ingredientes menos el chocolate y lo mezclamos todo bien hasta obtener una consistencia homogénea. Entonces añadimos el chocolate, volvemos a mezclar y dejamos que repose en la nevera durante unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo preparamos una bandeja para el horno con papel vegetal y un poco de aceite y con las manos o una cuchara vamos cogiendo la masa y haciendo bolitas, aplastándolas suavemente y colocándolas en fila en la bandeja.
- Cuando hayamos utilizado toda la masa horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
- Antes de comerlas dejamos enfriar unos minutos ¡y ya tenemos listas una riquísima bandeja de cookies de almendra y chocolate para disfrutar toda la semana!
