Curry de calabaza con garbanzos
A estas alturas ya tienes que saber que soy una auténtica fanática del curry y siempre estoy explorando nuevas combinaciones y recetas para sacarle partido. Esta vez le ha tocado el turno a la calabaza y el resultado ha sido impresionante. La combinación y contraste de sabores del curry, la calabaza y la leche de coco, que es casi un imprescindible en cualquier curry, es una absoluta delicia y junto a los garbanzos y el arroz integral ha dado lugar a un plato riquísimo, completo y muy saludable. Además es muy fácil de preparar. ¡Perfecto para entrar en calor!
Si pruebas este curry de calabaza con garbanzos, no te olvides de compartir tu opinión en los comentarios más abajo 🙂
Curry de calabaza con garbanzos
Tiempo preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: Naturally Natalia
Tipo de receta: Platos principales
Cocina: sin gluten, vegana
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 kilo calabaza
- 400 gr garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra
- 3 cucharaditas de curry
- 200 ml leche de coco (media lata)
- 200 gr arroz integral
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Troceamos y pelamos la calabaza y la cocemos al vapor.
- Cocemos el arroz integral según las instrucciones del paquete.
- Picamos el ajo y la cebolla en trozos finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
- Añadimos la calabaza cocida, la sal, la pimienta, el curry, la leche de coco y los garbanzos y cocinamos durante 15 minutos removiendo cada poco para evitar que se pegue.
- Cuando esté listo, servimos junto al arroz.
Si quieres más recetas saludables como esta, no te pierdas esta Lentejas con curry o este Curry de alubias pintas y batata.
