Enchiladas de fríjoles con tomate
Estas enchiladas de fríjoles con tomate son una receta:
- Vegana
- Mexicana
- Fácil y rápida
¡Y es una auténtica delicia! Tiene todo lo que podemos querer de una receta mexicana: los fríjoles, las tortillas, el aguacate y un punto picante que complementa genial a la salsa de tomate. Pero lo que más me ha gustado es que al meter las enchiladas con la salsa al horno las tortillas se ablandan y queda una textura blandita irresistible. Por último, puede parecer un poco elaborada pero en realidad es súper fácil y rápida, pues solo tenemos que preparar las verduras, saltearlas con los fríjoles y rellenar las tortillas, que es muy sencillo y se hace en un momento. Para terminar solo tenemos que añadir la salsa de tomate por encima y hornearlo unos minutos para que se caliente. Lo servimos con un poco de aguacate ¡y ya tenemos listo un plato exquisito, fácil y rápido!
Nota: para hornear las enchiladas necesitaremos una fuente que podamos meter en el horno, como esta de Amazon.
¿Qué te han parecido estas enchiladas de fríjoles con tomate? ¿Te animas a probarlas?
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 400 gr fríjoles cocidos
- Tabasco (opcional)
- 8 tortillas integrales
- 400 gr salsa de tomate frito (sin azúcar)
- Orégano
- Perejil
- 1 aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
- Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento muy finos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 10 minutos.
- Añadimos los fríjoles y el tabasco, si queremos un toque un poco picante, y cocinamos todo junto durante un par de minutos más.
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Repartimos este relleno en el centro de las tortillas, las enrollamos y las colocamos sobre una fuente para el horno.
- Añadimos por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien para que todas las enchiladas se cubran, y espolvoreamos el orégano.
- Horneamos durante 10 minutos.
- Servimos con un poco de perejil y unas rodajas de aguacate.
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