Cookies veganas de almendra y chocolate
Estas cookies de almendra y chocolate son una receta:
- Vegana
- Sin gluten
- Fácil y rápida
¡Y están de muerte! Te aseguro que, como vamos a usar harina de almendra para la base de estas cookies, el sabor a almendra es súper intenso y, por supuesto, combina genial con el chocolate. Es una opción ideal para las Navidades o cualquier otra época. Para endulzarlas, he usado azúcar de coco, que tiene un índice glucémico bastante más bajo que el azúcar convencional y así, junto a la harina de almendra, estas cookies no desestabilizan tanto nuestra glucosa!
Para prepararlas, vamos a empezar mezclando muy bien con una batidora de varillas el azúcar de coco y la mantequilla a temperatura ambiente. A continuación, vamos añadiendo la harina de almendra de poco en poco hasta que los tres ingredientes estén bien combinados. Cogemos un par de cucharadas de la masa, la presionamos con las manos, dándole forma aplanada, y la colocamos sobre una bandeja para el horno forrada con papel vegetal. Hacemos esto con toda la masa (dará para unas nueves cookies pequeñas), pinchamos dos veces la superficie de cada cookie con un tenedor y horneamos.
Cuando estén listas, las dejamos enfriar por completo antes de hacer la cobertura de chocolate (ahora estarán muy blanditas pero cuando se enfríen solidificarán). Para ello, añadimos a un vaso el chocolate troceado y el aceite de coco y lo calentamos en el microondas durante unos segundos hasta que se derrita. Forramos un plato o una fuente que nos entre en la nevera con un trozo de papel vegetal y vamos mojamos la mitad de cada cookie en el chocolate y colocándolas sobre el plato. Podemos decorar mientras aún está húmedo con unas semillas de sésamo o un poco de coco rallado y, para terminar, las metemos en el frigorífico durante unos minutos para que el chocolate solidifique.
¿Qué te han parecido estas cookies de almendra y chocolate? ¿Te animas a prepararlas? ¡No olvides etiquetarme en Instagram como @naturallynatalia_ para que pueda ver tu propuesta! 🙂
Cookies de almendra con chocolate
Equipment
- Batidora con varillas
Ingredientes
- 50 gr azúcar de coco
- 50 gr mantequilla
- 150 gr harina de almendra
- 50 gr chocolate negro
- 1/2 cucharadita aceite de coco
- Semillas de sésamo o coco rallado
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC
- En un bol, mezcla con una batidora de varillas el azúcar de coco y la mantequilla a temperatura ambiente.
- Vete incorporando la harina de almendra poco a poco hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Forra una bandeja para el horno con papel vegetal. Toma dos cucharadas de masa y moldéala, dándole forma aplanada con las manos. Haz esto con toda la masa y con un tenedor haz dos punzadas en la superficie de cada cookie.
- Hornea durante 10 minutos. Cuando estén listas, leja enfriar por completo.
- Para la cobertura, pon el chocolate en un vaso y añade el aceite de coco. Calienta en el microondas durante unos segundos, hasta que esté derretido.
- Forra un plato con papel vegetal y moja la mitad de cada cookie en el chocolate. Deja escurrir el exceso y colócalas sobre el plato. Si quieres añadir algo para decorarlas, como unas semillas o coco rallado, hazlo ahora con el chocolate húmedo.
- Mete a la nevera durante unos minutos hasta que el chocolate solidifique.
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