¡Seguimos con los dulces navideños! Esta semana se trata de una versión saludable de un clásico: las cookies de jengibre. Es completamente apta para celíacos, pues la harina se ha sustituido por almendras molidas y puede adaptarse a una receta vegana simplemente sustituyendo el huevo por dos cucharadas de semillas chia en remojo.
Estas galletas no están muy dulces, lo que más destaca es el sabor de las almendras y del jengibre, pero se pueden echar más dátiles, si lo prefieres. También se puede espolvorear un poco de azúcar antes de meterlas al horno, hacer un glaseado o derretir chocolate y echarlo por encima para endulzar.
Si la idea de tener que cortarlas en formas te resulta pesada, simplemente haz con las manos bolitas y aplástalas como harías con unas pastas corrientes.
- 300 gr almendra cruda molida
- 2 cucharada aceite de coco
- 7 dátiles medjool
- 1 huevo
- 2 cucharaditas jengibre en polvo
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita nuez moscada
- Si las almendras están enteras, molerlas con la ayuda de un procesador, podemos aprovechar y triturar a la vez los dátiles deshuesados. Añadir el jengibre, la canela y la nuez moscada. Derretir el aceite de coco y añadirlo a la masa junto al huevo. Remover bien hasta que quede todo bien mezclado. Conviene dejar reposar la masa durante al menos 10 minutos para que sea más fácil hacer las formas.
- Volcar la masa en la mesa y con la ayuda de un rodillo aplastar hasta que quede una capa fina. Hacer formas con un cortador de galletas y colocarlas en una bandeja para el horno previamente preparada con papel de horno y un poco de aceite.
- Cuando se acabe la masa, hornear a 200º durante unos 20 minutos. Dejar enfriar.
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