Ensalada de lentejas y tomate
El verano está a la vuelta de la esquina y llega la hora de experimentar con recetas rápidas y ligeras. Las ensaladas pueden ser nuestro gran aliado en estas fechas pero a veces cometemos el error de no salir de la ensalada de lechuga. ¡Esta ensalada de lentejas y tomate será tu nueva mejor amiga este verano! Gracias a que usaremos legumbres de bote, apenas nos llevará 10 minutos prepararla, por lo que es una receta perfecta para preparar al llegar de trabajar o al llegar de la playa y no tener que perder tiempo en la cocina. Es un plato ligero, completo y muy saludable y la manera perfecta de no descuidar las legumbres durante el verano.
¿Qué te ha parecido esta ensalada de lentejas y tomate? ¿Le darás una oportunidad este verano? ¡Comparte tu opinión en los comentarios! 🙂
- 400 gr lentejas cocidas
- 1 tomate
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- Pepinillos
- 1 puñado aceitunas verdes y negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Pizca de sal
- Picamos el tomate, la cebolla, la zanahoria y los pepinillos en trozos muy finos y troceamos las aceitunas.
- Lo mezclamos todo en un bol y añadimos las lentejas cocidas.
- Aliñamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal y revolvemos bien.
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