Receta fácil de lentejas con vinagreta
Estas lentejas con vinagreta son un plato muy sencillo de preparar y muy nutritivo. Es una forma perfecta de seguir comiendo legumbres en verano, que es algo que a veces descuidamos, porque asociamos las legumbres con estofados y cocidos, más apropiados para los meses fríos. ¡Pero nada más lejos de la verdad! Las legumbres son súper versátiles y quedan perfectas en ensaladas o con vinagretas como en este caso.
Lentejas con vinagreta
Raciones: 3
Ingredientes
- 400 gr lentejas cocidas (1 bote)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Perejil
Instrucciones
- En un cazo cubrir los huevos con agua y cocer durante 20 minutos.
- Picar la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Cuando los huevos estén cocidos, pelar, cortar por la mitad y separar las claras y las yemas. Picar las claras y mezclar con la cebolla.
- En un bol machacar las yemas y añadir aceite y vinagre hasta obtener una pasta de consistencia líquida.
- Añadir la cebolla, el ajo y el huevo y revolver bien hasta que todo esté bien cubierto.
- Si las lentejas son de bote, lavar y escurrir y mezclar con el resto de ingredientes. Mezclar bien y añadir perejil, aceite y vinagre al gusto.
