Cuscús con garbanzos y verduras salteadas
¿Hay algún otro fan del cuscús por aquí? A mí tengo que reconocer que me encanta, está buenísimo y se prepara en pocos minutos, y acompañado de un salteado de verduras está impresionante. Para esta receta yo le he añadido al cuscús y a las verduras salteadas un bote de garbanzos para incluir algo de proteína y que ya fuese un plato completo, pero puedes sustituir los garbanzos por otras fuentes de proteínas como otras legumbres, tofu o, muy típico es prepararlo con pollo.
Vas a ver que es un plato increíblemente fácil de preparar pues el mayor trabajo está en trocear la verdura y eso, ni es muy difícil ni lleva demasiado tiempo. Luego tan solo tenemos que saltearla y mezclar con los demás ingredientes. En cuanto al cuscús, no es como la pasta que necesita cocerse, tan solo hay que mezclarlo con agua hirviendo para que la absorba ¡y en un par de minutos está listo para comer sin mayores complicaciones! Como siempre, a mi me gusta utilizar garbanzos de bote lavados y escurridos para ahorrar tiempo y porque son la cantidad perfecta, pero puedes cocerlos tú mismo si lo prefieres.
¿Qué te ha parecido este cuscús con garbanzos y verduras salteadas? ¿Te animas a probarlo? ¡Deja tu opinión!
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 taza cuscús
- 400 gr garbanzos cocidos
- Pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Comenzamos picando la verdura y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal durante unos 15 minutos, hasta que comience a estar tierna.
- Cocemos el cuscús según las instrucciones del paquete (llevará como unos 5 minutos) con una pizca de sal o caldo.
- Si los garbanzos son de bote los lavamos y escurrimos y los añadimos a la sartén con la verdura. Dejamos cocinar durante 5 minutos más y retiramos del fuego.
- Cuando el cuscús esté listo lo mezclamos todo y servimos.
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